Oreja en salsa gallega

Qué es Oreja en salsa gallega

La oreja en salsa gallega es una tapa de casquería con oreja cocida y salsa rojiza de pimentón, ajo y sofrito.

En esta receta mandan Oreja de cerdo, Cebolla, Ajo y Pimentón. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Oreja en salsa gallega

• Oreja de cerdo
• Cebolla
• Ajo
• Pimentón
• Tomate opcional
• Laurel
• Aceite de oliva
• Vino blanco opcional
• Sal
• Perejil

Cómo hacer Oreja en salsa gallega paso a paso

1. Cocer la oreja con laurel hasta ablandarla.
2. Cortar en trozos pequeños.
3. Pochar cebolla y ajo.
4. Añadir pimentón y tomate si se usa.
5. Incorporar la oreja y algo de caldo.
6. Cocer hasta ligar la salsa.
7. Servir caliente con pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con oreja de cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Oreja en salsa gallega se sitúa dentro de la tradición de Galicia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.