Lacón a la gallega

Qué es Lacón a la gallega

El lacón a la gallega sirve lonchas de lacón cocido sobre cachelos, terminado con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón. Debe recordar al emplatado a feira, con carne rosada en láminas y patata debajo, distinto del lacón con grelos de olla y de un jamón asado.

En esta receta mandan Lacón desalado, Patatas o cachelos, Pimentón dulce y Pimentón picante opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Lacón a la gallega

• Lacón desalado
• Patatas o cachelos
• Pimentón dulce
• Pimentón picante opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa

Cómo hacer Lacón a la gallega paso a paso

1. Desalar el lacón si viene curado.
2. Cocerlo lentamente hasta que quede tierno.
3. Cocer las patatas en cachelos en agua con sal.
4. Cortar el lacón en lonchas finas o medianas.
5. Disponer las patatas en una tabla o plato.
6. Colocar encima el lacón caliente.
7. Terminar con aceite, pimentón y sal gruesa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con lacón desalado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Lacón a la gallega se sitúa dentro de la tradición de Galicia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.