Caldero de pescado melillense

Qué es Caldero de pescado melillense

El caldero de pescado melillense es un guiso marinero de pescado, patata, tomate, pimiento, ñora, ajo y perejil.

En esta receta mandan 900 g de pescado de roca o rape en trozos, 4 patatas medianas, 2 tomates maduros y 1 pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caldero de pescado melillense

• 900 g de pescado de roca o rape en trozos
• 4 patatas medianas
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 ñora
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Pimienta blanca
• Sal
• Agua o caldo suave de pescado

Cómo hacer Caldero de pescado melillense paso a paso

1. Hidratar la ñora si está seca y retirar las semillas.
2. Sofreír los ajos, la ñora y el perejil y majarlos en mortero.
3. En el mismo aceite, sofreír pimientos y tomate.
4. Pasar el sofrito por pasapurés o triturarlo de forma rústica.
5. Añadir las patatas cascadas y rehogarlas.
6. Incorporar el majado y cubrir con agua o caldo.
7. Cocer hasta que la patata empiece a estar tierna.
8. Agregar el pescado y terminar la cocción sin deshacer los trozos.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 900 g de pescado de roca o rape en trozos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Caldero de pescado melillense queda situada en Melilla, dentro de Melilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Melilla. Melilla reúne cocina mediterránea y norteafricana, con pescados, especias suaves, verduras y guisos de salsa intensa.