Chabakías melillenses

Qué es Chabakías melillenses

Las chabakías son el dulce frito del recetario melillense de raíz magrebí: tiras de masa de harina con almendra, canela, azahar y sésamo, plegadas en forma de flor, fritas y bañadas en miel caliente antes de espolvorearlas con sésamo tostado.

En esta receta mandan 400 g de harina de trigo, 100 g de almendra molida y tostada, 1 cucharadita de canela molida y 1 cucharadita de semillas de anís. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Chabakías melillenses

• 400 g de harina de trigo
• 100 g de almendra molida y tostada
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de semillas de anís
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 huevo
• 60 ml de aceite de oliva suave
• 1 pizca de sal
• Agua templada
• Aceite de girasol para freír
• 500 g de miel
• Sésamo tostado para terminar

Cómo hacer Chabakías melillenses paso a paso

1. Mezclar la harina con la almendra molida, la canela, el anís, el sésamo y la sal.
2. Añadir el huevo, el aceite y el agua de azahar y amasar añadiendo agua templada poco a poco.
3. Trabajar la masa hasta que quede fina y elástica y dejarla reposar tapada.
4. Estirar la masa muy delgada y cortar rectángulos.
5. Hacer cuatro cortes paralelos en cada rectángulo sin llegar a los extremos.
6. Entrelazar las tiras y cerrar la pieza sobre sí misma para formar la flor.
7. Freír las flores en aceite abundante a fuego medio hasta que estén doradas.
8. Escurrirlas y sumergirlas enseguida en miel caliente durante unos minutos.
9. Escurrir la miel sobrante y espolvorear con sésamo tostado antes de que enfríen.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 400 g de harina de trigo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Chabakías melillenses queda situada en Melilla, dentro de Melilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Melilla. Melilla reúne cocina mediterránea y norteafricana, con pescados, especias suaves, verduras y guisos de salsa intensa.