Tortilla de colores melillense

Qué es Tortilla de colores melillense

La tortilla de colores melillense es un pastel salado de huevo, zanahoria, guisantes y huevo duro que se cuaja en molde rectangular.

En esta receta mandan 500 g de zanahorias, 500 g de guisantes pelados, 4 huevos cocidos y 7 huevos crudos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tortilla de colores melillense

• 500 g de zanahorias
• 500 g de guisantes pelados
• 4 huevos cocidos
• 7 huevos crudos
• 2 cucharadas de puré de patata
• 1 sobre de levadura química
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite para engrasar el molde

Cómo hacer Tortilla de colores melillense paso a paso

1. Cortar las zanahorias en dados pequeños y cocerlas hasta que estén tiernas.
2. Cocer los guisantes procurando que conserven su color verde.
3. Trocear los huevos cocidos.
4. Batir los huevos crudos con el puré de patata, sal, pimienta, nuez moscada y levadura.
5. Incorporar zanahoria, guisantes y huevo duro sin machacarlos.
6. Engrasar un molde rectangular y verter la mezcla.
7. Hornear hasta que la tortilla quede cuajada y firme.
8. Enfriar un poco, desmoldar y servir en rebanadas para que se vean los colores.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de zanahorias de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tortilla de colores melillense queda situada en Melilla, dentro de Melilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Melilla. Melilla reúne cocina mediterránea y norteafricana, con pescados, especias suaves, verduras y guisos de salsa intensa.