Harera melillense

Qué es Harera melillense

La harera melillense, también llamada harira, es una sopa espesa de la mesa rifeña y melillense con tomate, apio, cilantro, garbanzos, lentejas, carne o pescado y especias, muy ligada al Ramadan.

En esta receta mandan Garbanzos cocidos, Lentejas, Carne de ternera o cordero opcional y Tomate triturado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Harera melillense

• Garbanzos cocidos
• Lentejas
• Carne de ternera o cordero opcional
• Tomate triturado
• Cebolla
• Apio
• Zanahoria opcional
• Cilantro fresco
• Perejil
• Jengibre
• Cúrcuma
• Pimienta negra
• Harina o fideos finos para ligar
• Aceite de oliva
• Sal
• Limón opcional

Cómo hacer Harera melillense paso a paso

1. Sofreír cebolla con carne si se usa, tomate y especias.
2. Añadir apio, cilantro, perejil, garbanzos y lentejas.
3. Cubrir con agua o caldo y cocer lentamente hasta que las legumbres estén tiernas.
4. Ligar con una mezcla ligera de harina y agua o con fideos finos.
5. Ajustar de sal, pimienta, jengibre y cúrcuma.
6. Cocer hasta lograr una textura densa y rojiza.
7. Servir caliente con cilantro y limón aparte si se desea.

Consejos para que salga bien

• Empieza con garbanzos cocidos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Harera melillense queda situada en Melilla, dentro de Melilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Melilla. Melilla reúne cocina mediterránea y norteafricana, con pescados, especias suaves, verduras y guisos de salsa intensa.