Pimentón de Almería

Qué es Pimentón de Almería

El pimentón de Almería es un guiso marinero de pescado, patata, pimiento seco o rojo, tomate y pimentón, con caldo rojizo y piezas de pescado blanco.

En esta receta mandan Pescado blanco o raya, Patatas, Pimiento seco o choricero y Tomate. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pimentón de Almería

• Pescado blanco o raya
• Patatas
• Pimiento seco o choricero
• Tomate
• Ajo
• Pimentón
• Comino opcional
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado
• Perejil
• Sal

Cómo hacer Pimentón de Almería paso a paso

1. Cocer las patatas cascadas en caldo de pescado.
2. Hidratar el pimiento seco y raspar su carne.
3. Majar ajo, pimiento, pimentón y comino con aceite.
4. Añadir el majado al caldo para darle color rojizo.
5. Incorporar el pescado en trozos al final.
6. Cocer suavemente hasta que el pescado quede jugoso.
7. Servir en plato hondo con patatas y caldo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pescado blanco o raya de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pimentón de Almería se vincula especialmente con Almería, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.