Fideos al corinto melillenses

Qué es Fideos al corinto melillenses

Los fideos al corinto son uno de los platos de fiesta de Melilla, hijo del mestizaje de la ciudad: fideos cocidos al vapor como si fueran cuscús, coronados con pollo guisado con ajo y perejil y con una salsa dulce de cebolla confitada, pasas de Corinto, azúcar y canela. Se rematan con ciruelas pasas y almendras, de modo que el mismo plato juega el dulce y el salado en cada cucharada.

En esta receta mandan 1 pollo de kilo y medio troceado, 500 g de fideos gruesos, 1 kg de cebollas y 100 g de pasas de Corinto. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Fideos al corinto melillenses

• 1 pollo de kilo y medio troceado
• 500 g de fideos gruesos
• 1 kg de cebollas
• 100 g de pasas de Corinto
• 100 g de ciruelas pasas
• 100 g de almendras
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 diente de ajo
• 1 manojo de perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Cómo hacer Fideos al corinto melillenses paso a paso

1. Dorar el pollo troceado en una olla con aceite, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta.
2. Cubrir con medio litro de agua y dejar que cueza despacio hasta que la carne esté tierna y quede un caldo corto.
3. Pochar aparte la cebolla cortada fina a fuego muy suave, sin prisa, hasta que tome color dorado oscuro.
4. Añadir a la cebolla las pasas de Corinto, el azúcar y la canela y dejar que la salsa se confite y espese.
5. Cocer las ciruelas pasas al vapor con un poco de azúcar hasta que estén hinchadas y brillantes.
6. Tostar las almendras en una sartén sin grasa y reservarlas para el final.
7. Impregnar los fideos con aceite en un barreño y cocerlos al vapor en la vaporera durante diez minutos.
8. Sacar los fideos, rociarlos con agua, desgranarlos con las manos y repetir el vaporizado tres o cuatro veces hasta que queden sueltos y tiernos.
9. Montar el plato con los fideos de base, el pollo encima y la salsa dulce de cebolla por encima, y decorar con las ciruelas y las almendras.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pollo de kilo y medio troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Fideos al corinto melillenses queda situada en Melilla, dentro de Melilla, sin perder de vista la tradición más amplia de Melilla. Melilla reúne cocina mediterránea y norteafricana, con pescados, especias suaves, verduras y guisos de salsa intensa.