Carbayones ovetenses

Qué es Carbayones ovetenses

Los carbayones ovetenses son dulces de hojaldre con relleno de almendra y yema, terminados con glaseado brillante. Se reconocen por su forma alargada de barqueta, la cubierta dorada y la capa fina de azúcar que remata un bocado muy ligado a Oviedo.

En esta receta mandan Masa de hojaldre, 180 g de almendra molida, 150 g de azúcar y 3 huevos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Carbayones ovetenses

• Masa de hojaldre
• 180 g de almendra molida
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 yema para la cubierta
• Vino dulce o licor, opcional
• Azúcar glas
• Zumo de limón
• Canela, opcional

Cómo hacer Carbayones ovetenses paso a paso

1. Forrar moldes alargados con hojaldre y pinchar ligeramente la base.
2. Mezclar almendra, azúcar, huevos y aroma hasta obtener una masa densa.
3. Rellenar las barquetas sin llegar al borde.
4. Hornear a 180 ºC hasta que el hojaldre y la almendra queden dorados.
5. Pintar o cubrir con yema dulce si se desea reforzar el acabado.
6. Preparar un glaseado fino con azúcar y limón.
7. Bañar los carbayones y dejar secar hasta que brillen.

Consejos para que salga bien

• Empieza con masa de hojaldre de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Carbayones ovetenses queda situada en Oviedo, dentro de Asturias, sin perder de vista la tradición más amplia de Asturias. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.