Sopas de chichurro palentinas

Qué es Sopas de chichurro palentinas

Las sopas de chichurro palentinas son sopa de matanza hecha con el caldo de cocer morcillas, pan asentado, ajo, laurel, manteca y pimentón.

En esta receta mandan Pan del día anterior, Caldo de cocer morcilla, Morcilla de arroz opcional y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Sopas de chichurro palentinas

• Pan del día anterior
• Caldo de cocer morcilla
• Morcilla de arroz opcional
• Ajo
• Laurel
• Pimentón dulce
• Manteca de cerdo
• Sal

Cómo hacer Sopas de chichurro palentinas paso a paso

1. Cortar pan asentado en trozos pequeños y cubrir el fondo de una cazuela de barro.
2. Calentar el caldo sobrante de cocer morcillas.
3. Verter el caldo sobre el pan y llevar la cazuela a hervor suave.
4. Majar ajo con sal y añadirlo junto con laurel.
5. Hacer un sofrito de manteca, ajo y pimentón sin quemarlo.
6. Incorporar el sofrito a la cazuela para colorear y trabar la sopa.
7. Cocer lentamente hasta que el pan quede empapado y la superficie rojiza.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pan del día anterior de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Sopas de chichurro palentinas se vincula especialmente con Palencia, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.