Caricos montañeses

Qué es Caricos montañeses

Los caricos montañeses son alubias rojas cántabras guisadas lentamente con compango, verdura y pimentón. La gracia está en una legumbre pequeña y mantecosa, caldo oscuro y una presencia honesta de chorizo, tocino o costilla, sin convertir el plato en una fabada blanca ni en una sopa ligera.

En esta receta mandan 500 g de caricos o alubias rojas, 1 chorizo, Tocino o costilla adobada y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Caricos montañeses

• 500 g de caricos o alubias rojas
• 1 chorizo
• Tocino o costilla adobada
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Caricos montañeses paso a paso

1. Remojar los caricos la noche anterior.
2. Ponerlos a cocer con agua fría, cebolla, pimiento y ajo.
3. Añadir chorizo y tocino o costilla para dar fondo al guiso.
4. Cocer lentamente, asustando con agua fría si hace falta.
5. Preparar un refrito de aceite y pimentón y añadirlo a la cazuela.
6. Rectificar de sal y reposar hasta que el caldo quede ligado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de caricos o alubias rojas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Caricos montañeses se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.