Pollo en pepitoria

Qué es Pollo en pepitoria

El pollo en pepitoria es un guiso clásico con salsa de almendra, yema de huevo, azafrán y vino, de color amarillo dorado.

En esta receta mandan Pollo troceado, Almendras, Yemas de huevo cocidas y Azafrán. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pollo en pepitoria

• Pollo troceado
• Almendras
• Yemas de huevo cocidas
• Azafrán
• Cebolla
• Ajo
• Vino blanco
• Caldo de ave
• Harina
• Aceite de oliva
• Perejil

Cómo hacer Pollo en pepitoria paso a paso

1. Salpimentar y dorar las piezas de pollo.
2. Pochar cebolla y ajo en la misma cazuela.
3. Añadir harina y vino blanco para formar la base.
4. Cubrir con caldo y cocer el pollo suavemente.
5. Majar almendras, yema cocida y azafrán.
6. Incorporar el majado a la salsa para espesar.
7. Servir con perejil y almendra visible.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pollo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pollo en pepitoria se presenta aquí como receta de alcance nacional: forma parte del recetario común español y admite matices familiares o regionales. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.