Rosquillas de San Isidro

Qué es Rosquillas de San Isidro

Las rosquillas de San Isidro son dulces madrileños de fiesta que comparten una masa aromatizada con anís. Las tontas quedan sin baño, las listas llevan glaseado, las de Santa Clara merengue seco y las francesas almendra.

En esta receta mandan 350 g de harina, 4 huevos, 100 g de azúcar y 80 ml de aceite de oliva suave. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Rosquillas de San Isidro

• 350 g de harina
• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 80 ml de aceite de oliva suave
• Anís en grano o licor de anís
• Ralladura de limón
• Azúcar glas para las listas
• Clara de huevo o merengue para Santa Clara
• Almendra granillo para las francesas
• Sal

Cómo hacer Rosquillas de San Isidro paso a paso

1. Batir huevos, azúcar, aceite, anís y ralladura hasta obtener una mezcla aromática.
2. Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa manejable.
3. Reposar la masa para que se hidrate y sea fácil de formar.
4. Dividir en porciones, hacer cordones y cerrarlos en forma de rosca.
5. Hornear hasta que las rosquillas queden firmes y ligeramente doradas.
6. Terminar unas sin baño y otras con glaseado, merengue seco o almendra.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 350 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Rosquillas de San Isidro queda situada en Madrid, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.