Oreja a la plancha madrileña

Qué es Oreja a la plancha madrileña

La oreja a la plancha madrileña es una ración castiza de oreja de cerdo cocida y después marcada fuerte en la plancha. Se sirve en trozos irregulares, con bordes crujientes, pimentón, ajo, perejil y a veces salsa brava o limón.

En esta receta mandan 600 g de oreja de cerdo cocida, 2 dientes de ajo, Pimentón dulce o picante y Perejil fresco. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Oreja a la plancha madrileña

• 600 g de oreja de cerdo cocida
• 2 dientes de ajo
• Pimentón dulce o picante
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Limón opcional
• Sal
• Pimienta negra
• Salsa brava opcional

Cómo hacer Oreja a la plancha madrileña paso a paso

1. Cocer la oreja si no viene ya cocida, hasta que esté tierna pero firme.
2. Enfriar ligeramente y cortarla en tiras o trozos irregulares de bocado.
3. Calentar una plancha o sartén pesada con un hilo de aceite.
4. Dorar la oreja a fuego vivo hasta que algunas partes queden tostadas y crujientes.
5. Añadir ajo muy picado, pimentón y perejil, moviendo para que no se queme.
6. Servir al momento con limón o salsa brava aparte.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 600 g de oreja de cerdo cocida de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Oreja a la plancha madrileña queda situada en Madrid, dentro de Madrid, sin perder de vista la tradición más amplia de Madrid. Madrid funciona como cocina de cruce: recetas castizas, casas de comidas, guisos de cuchara y platos populares que han viajado por toda España.