Pochas con codorniz navarras

Qué es Pochas con codorniz navarras

Las pochas con codorniz navarras son alubias pochas tiernas guisadas en caldo claro con verduras y codornices doradas o escabechadas suavemente.

En esta receta mandan 700 g de pochas frescas o congeladas, 4 codornices limpias, 1 cebolla y 1 puerro. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pochas con codorniz navarras

• 700 g de pochas frescas o congeladas
• 4 codornices limpias
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate pequeño
• 100 ml de vino blanco
• Caldo de ave suave
• Aceite de oliva
• Laurel
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Pochas con codorniz navarras paso a paso

1. Dorar las codornices salpimentadas en una cazuela y reservar.
2. Pochar cebolla, puerro, zanahoria, pimiento y ajo.
3. Añadir tomate picado y reducir suavemente.
4. Incorporar las pochas y cubrir con caldo frío.
5. Cocer despacio hasta que las pochas estén mantecosas.
6. Devolver las codornices a la cazuela con un poco de vino blanco.
7. Reposar y servir con la codorniz visible sobre las pochas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 700 g de pochas frescas o congeladas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Pochas con codorniz navarras se sitúa dentro de la tradición de Navarra, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.