Dos y pingada salmantina

Qué es Dos y pingada salmantina

La dos y pingada salmantina es un plato de Lunes de Aguas que junta huevos fritos, jamón, chorizo y lomo de cerdo en una comida directa, festiva y castiza.

En esta receta mandan 2 huevos, Lonchas de jamón, Chorizo fresco o curado en rodajas y Filetes de lomo adobado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Dos y pingada salmantina

• 2 huevos
• Lonchas de jamón
• Chorizo fresco o curado en rodajas
• Filetes de lomo adobado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pan de pueblo para acompañar

Cómo hacer Dos y pingada salmantina paso a paso

1. Dorar el lomo adobado en una sartén con poco aceite.
2. Marcar el chorizo hasta que suelte parte de su grasa.
3. Pasar el jamón brevemente para templarlo sin secarlo.
4. Freír los huevos dejando la yema fluida.
5. Colocar lomo, chorizo y jamón en un plato llano.
6. Añadir los dos huevos fritos como centro del plato.
7. Servir de inmediato con pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 2 huevos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Dos y pingada salmantina se vincula especialmente con Salamanca, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.