Garbanzas compuestas canarias

Qué es Garbanzas compuestas canarias

Las garbanzas compuestas canarias son un guiso espeso de garbanzos grandes con carne, chorizo, costilla o tocino, sofrito y especias. Se sirven en cazuela o plato hondo, con caldo trabado y color rojizo, como plato de cuchara distinto del rancho con fideos.

En esta receta mandan 500 g de garbanzas o garbanzos grandes cocidos, 250 g de carne de cerdo o ternera, 150 g de chorizo y 150 g de costilla o tocino. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Garbanzas compuestas canarias

• 500 g de garbanzas o garbanzos grandes cocidos
• 250 g de carne de cerdo o ternera
• 150 g de chorizo
• 150 g de costilla o tocino
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 2 tomates maduros
• Pimentón
• Laurel
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Garbanzas compuestas canarias paso a paso

1. Preparar un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate.
2. Dorar la carne, el chorizo y la costilla en la misma cazuela.
3. Añadir pimentón, laurel y tomillo.
4. Incorporar las garbanzas cocidas y cubrir con caldo justo.
5. Cocer despacio hasta que la carne quede tierna.
6. Reducir para que el caldo quede trabado y rojizo.
7. Reposar antes de servir en plato hondo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de garbanzas o garbanzos grandes cocidos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Garbanzas compuestas canarias se sitúa dentro de la tradición de Canarias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.