Costillas con papas y piñas canarias

Qué es Costillas con papas y piñas canarias

Las costillas con papas y piñas son un plato canario de costilla de cerdo salada o desaladada, papas y mazorcas de maíz cocidas juntas. Se sirve con mojo verde, que aporta el color y el aroma final del plato.

En esta receta mandan 1 kg de costillas de cerdo saladas, 1 kg de papas, 3 piñas de millo o mazorcas de maíz y Cilantro fresco. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Costillas con papas y piñas canarias

• 1 kg de costillas de cerdo saladas
• 1 kg de papas
• 3 piñas de millo o mazorcas de maíz
• Cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• Comino
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Agua para cocer

Cómo hacer Costillas con papas y piñas canarias paso a paso

1. Desalar las costillas en agua fría, cambiando el agua varias veces.
2. Cortar las mazorcas en trozos gruesos y lavar bien las papas.
3. Cocer las costillas hasta que empiecen a estar tiernas.
4. Añadir las piñas de millo y después las papas para que todo termine junto.
5. Preparar un mojo verde majando cilantro, ajo, comino, aceite, vinagre y sal.
6. Servir costillas, papas y maíz con mojo verde generoso por encima o al lado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de costillas de cerdo saladas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Costillas con papas y piñas canarias se sitúa dentro de la tradición de Canarias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Canarias mezcla papas, mojos, pescado, gofio y guisos sencillos, con una identidad atlántica muy reconocible.