Chanfaina extremeña

Qué es Chanfaina extremeña

La chanfaina extremeña es un guiso de cordero y casquería con arroz, sangre opcional, pimentón y hierbas, tradicional de matanza y campo.

En esta receta mandan Cordero troceado, Hígado o menudillos de cordero, Arroz y Cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Chanfaina extremeña

• Cordero troceado
• Hígado o menudillos de cordero
• Arroz
• Cebolla
• Ajo
• Pimentón de la Vera
• Laurel
• Perejil
• Vino blanco
• Caldo
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Chanfaina extremeña paso a paso

1. Sofreír ajo, cebolla y trozos de cordero.
2. Añadir los menudillos picados y rehogar.
3. Incorporar pimentón con cuidado de no quemarlo.
4. Mojar con vino y caldo.
5. Cocer hasta que la carne esté tierna.
6. Añadir arroz y cocinar hasta que quede meloso.
7. Servir con textura jugosa y color intenso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con cordero troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Chanfaina extremeña se sitúa dentro de la tradición de Extremadura, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Extremadura tiene una cocina de dehesa, pan, pimentón, cerdo ibérico, quesos y recetas contundentes nacidas de la vida rural.