Escudella de blat de moro escairat

Qué es Escudella de blat de moro escairat

La escudella de blat de moro escairat es una sopa tradicional del Berguedà elaborada con maíz escairat blanco remojado, carnes de cerdo, hueso de jamón, verduras y sagí.

En esta receta mandan 300 g de blat de moro escairat, 1 hueso de jamón, Morro de cerdo y Oreja de cerdo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Escudella de blat de moro escairat

• 300 g de blat de moro escairat
• 1 hueso de jamón
• Morro de cerdo
• Oreja de cerdo
• Rabo o pie de cerdo
• Gallina o ternera opcional
• Zanahoria
• Nabo
• Cebolla
• Puerro
• Bola de sagí o tocino
• Sal

Cómo hacer Escudella de blat de moro escairat paso a paso

1. Poner el blat de moro escairat en remojo al menos 24 horas.
2. Lavarlo muy bien y ponerlo en una olla con agua fría.
3. Añadir hueso de jamón y carnes de cerdo.
4. Cocer lentamente durante varias horas.
5. Agregar verduras de caldo a media cocción.
6. Retirar huesos, cortar carnes y verduras en dados.
7. Servir el maíz escairat con caldo espeso y trozos de carne.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 300 g de blat de moro escairat de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Escudella de blat de moro escairat se explica mejor desde su entorno comarcal, donde el paisaje, la despensa y la costumbre local marcan el plato. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.