Dobladillo de Alquézar

Qué es Dobladillo de Alquézar

El dobladillo de Alquézar es el dulce de horno del Somontano de Barbastro: una masa escaldada con agua, aceite, manteca y azúcar hirviendo que se estira muy fina, se rellena de miel, almendra, azúcar y canela y se dobla sobre sí misma como un tríptico antes de cocerse. Las panaderías de Alquézar lo siguen haciendo a diario y lo venden entero o en versión mini para el paseo por el casco medieval.

En esta receta mandan 250 g de harina panadera, 70 g de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra y 40 g de manteca de cerdo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Dobladillo de Alquézar

• 250 g de harina panadera
• 70 g de agua
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de manteca de cerdo
• 40 g de azúcar moreno
• 5 g de levadura fresca
• 1 pizca de sal
• 30 g de miel
• 15 g de almendra molida
• 1 cucharadita de canela molida
• Azúcar blanco para espolvorear

Cómo hacer Dobladillo de Alquézar paso a paso

1. Mezclar en un bol la harina con la levadura desmenuzada y la pizca de sal.
2. Calentar juntos el agua, el aceite, la manteca y el azúcar moreno hasta que rompan a hervir.
3. Volcar el líquido hirviendo sobre la harina y escaldarla removiendo con cuchara de madera.
4. Amasar cuando la masa temple, hasta dejarla fina y elástica, y taparla para que repose alrededor de una hora.
5. Preparar el relleno mezclando la miel con la almendra molida, la canela y una cucharada de azúcar.
6. Dividir la masa en porciones y estirarlas muy finas en rectángulos, porque de ese grosor depende que quede crujiente.
7. Repartir el relleno por la franja central y doblar encima los dos laterales, como se cierra un tríptico, sellando los bordes.
8. Pintar la superficie con aceite, espolvorear azúcar y pincharla con un tenedor para que no se hinche.
9. Hornear a 190 grados unos treinta y cinco minutos, hasta que el dobladillo quede dorado y con el azúcar acaramelado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de harina panadera de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Dobladillo de Alquézar queda situada en Alquézar, dentro de Huesca, sin perder de vista la tradición más amplia de Aragón. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.