Menestra palentina tradicional

Qué es Menestra palentina tradicional

La menestra palentina tradicional es una cazuela de verduras de temporada, algunas rebozadas, reunidas en una salsa ligera con ajo, cebolla, jamón, vino blanco y caldo de cocer las verduras. Refleja la cocina de huerta castellana, con el interés puesto en el punto de cada verdura y en una salsa que no tape el conjunto. El resultado es un plato vegetal, templado y elegante, con el jamón aportando profundidad sin convertirlo en guiso pesado.

En esta receta mandan 1 kg de verduras de temporada, Alcachofas, guisantes, espárragos, zanahorias y coliflor, 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Menestra palentina tradicional

• 1 kg de verduras de temporada
• Alcachofas, guisantes, espárragos, zanahorias y coliflor
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de harina
• 1 huevo batido
• 1 vaso de vino blanco
• 250 ml de caldo de cocer verduras
• 50 g de jamón en dados
• Aceite de oliva, perejil y sal

Cómo hacer Menestra palentina tradicional paso a paso

1. Cocer las verduras por separado en agua con sal, respetando el punto de cada una.
2. Rebozar algunas verduras, como alcachofas, pasandolas por harina y huevo.
3. Freír ligeramente las verduras rebozadas y reservarlas.
4. Pochar ajo y cebolla en una cazuela con aceite de oliva.
5. Añadir el jamón, mojar con vino blanco y reducir unos minutos.
6. Incorporar caldo de verduras y reunir todas las verduras en la cazuela.
7. Hervir suavemente cinco minutos, terminar con perejil y servir jugosa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de verduras de temporada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Menestra palentina tradicional se vincula especialmente con Palencia, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Castilla y León conserva una cocina de asados, sopas, legumbres, embutidos y recetas de invierno muy ligadas al producto de cada provincia.