Pollo al chilindrón aragonés

Qué es Pollo al chilindrón aragonés

El pollo al chilindrón aragonés es un guiso de interior en el que el pollo se dora y se cocina despacio con pimientos, tomate, cebolla, ajo y jamón. La receta resume bien la cocina aragonesa de cazuela: producto cercano, sofrito paciente y una salsa roja que concentra el sabor de las verduras. El reposo ayuda a que la carne quede tierna y a que el chilindrón se vuelva meloso, ideal para acompañar con pan o patata.

En esta receta mandan 1 pollo troceado, 2 pimientos rojos, 1 pimiento verde y 500 g de tomate maduro. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pollo al chilindrón aragonés

• 1 pollo troceado
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 500 g de tomate maduro
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco, opcional
• Sal y pimienta

Cómo hacer Pollo al chilindrón aragonés paso a paso

1. Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva hasta sellar la piel.
2. Retirar el pollo y sofreír cebolla, ajo y pimientos en la misma cazuela.
3. Añadir tomate rallado y cocinar hasta que el sofrito pierda agua.
4. Incorporar el jamón en dados y devolver el pollo a la cazuela.
5. Mojar con un poco de vino blanco o agua y tapar.
6. Cocer lentamente hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligada.
7. Reposar antes de servir para que el chilindrón quede meloso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pollo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Pollo al chilindrón aragonés se sitúa dentro de la tradición de Aragón, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. En Aragón predominan la cocina de interior, la huerta del Ebro, el cereal, el cordero y los platos sencillos pensados para mesa familiar.