Coca de patata castellonense

Qué es Coca de patata castellonense

La coca de patata es el dulce emblemático de Castellón de la Plana: un bizcocho sin harina hecho con patata cocida y machacada, almendra molida, azúcar, huevos y ralladura de limón, horneado en molde bajo y terminado con azúcar glas. No lleva levadura: sube solo con las claras montadas, por eso queda muy jugoso y de miga densa y húmeda.

En esta receta mandan 500 g de patatas, 500 g de azúcar, 250 g de almendra molida y 6 huevos grandes. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Coca de patata castellonense

• 500 g de patatas
• 500 g de azúcar
• 250 g de almendra molida
• 6 huevos grandes
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• Mantequilla para el molde
• Azúcar glas para espolvorear

Cómo hacer Coca de patata castellonense paso a paso

1. Hervir las patatas enteras y con piel hasta que estén bien tiernas.
2. Pelarlas todavía calientes y aplastarlas con un tenedor dejando un puré basto, sin grumos pero sin llegar a crema fina.
3. Separar las yemas de las claras en recipientes distintos.
4. Mezclar el puré de patata con las yemas, el azúcar y la ralladura de limón hasta integrarlo todo.
5. Incorporar la almendra molida y trabajar la masa para que no queden grumos.
6. Montar las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal.
7. Añadir las claras en tres tandas con movimientos envolventes, porque son el único gasificante de la coca.
8. Verter la masa en un molde bajo y rectangular engrasado y alisar la superficie.
9. Hornear a 180 grados entre treinta y treinta y cinco minutos, comprobar con un palillo, dejar templar y espolvorear con azúcar glas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de patatas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Coca de patata castellonense queda situada en Castellón de la Plana, dentro de Castellón, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.