Ximos de Castellón

Qué es Ximos de Castellón

El ximo es el almuerzo de toda la vida de Castellón de la Plana, el que se lleva de romería y el que no falta en las fiestas de la Magdalena: un panecillo al que se le corta la tapa y se le vacía la miga para rellenarlo de un sofrito de tomate con atún, pimiento rojo asado, huevo duro y piñones. Después se pasa por leche y huevo batido y se fríe, de modo que queda dorado por fuera como una torrija salada.

En esta receta mandan 4 panecillos de ximo o panecillos de Viena de corteza fina, 200 g de atún en conserva escurrido, 3 tomates maduros rallados o 400 g de tomate triturado y 1 pimiento rojo asado. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Ximos de Castellón

• 4 panecillos de ximo o panecillos de Viena de corteza fina
• 200 g de atún en conserva escurrido
• 3 tomates maduros rallados o 400 g de tomate triturado
• 1 pimiento rojo asado
• 2 huevos cocidos
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 huevos para rebozar
• 1 vaso de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Ximos de Castellón paso a paso

1. Picar la cebolla muy fina y pocharla en una sartén con aceite de oliva hasta que esté tierna.
2. Añadir el tomate rallado y la cucharadita de azúcar y freírlo despacio hasta que quede un sofrito espeso y sin agua.
3. Incorporar los piñones y dejar que se tuesten un par de minutos en el sofrito.
4. Retirar del fuego y mezclar el atún escurrido, el pimiento rojo asado en tiras pequeñas y los huevos cocidos picados; salpimentar y dejar enfriar.
5. Cortar la tapa superior de cada panecillo y vaciar la miga con cuidado de no romper la corteza, reservando las tapas.
6. Rellenar los panecillos con la mezcla bien fría, apretándola un poco, y taparlos sujetando la tapa con un palillo.
7. Pasar cada ximo por leche muy por encima y después por huevo batido, cubriéndolo por todas las caras.
8. Freírlos en abundante aceite caliente, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escurrirlos sobre papel absorbente, retirar los palillos y servirlos calientes, templados o fríos, como almuerzo o merienda.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 4 panecillos de ximo o panecillos de viena de corteza fina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Ximos de Castellón queda situada en Castellón de la Plana, dentro de Castellón, sin perder de vista la tradición más amplia de Comunidad Valenciana. La Comunidad Valenciana está profundamente ligada al arroz, la huerta, los cítricos, el aceite y una cocina de paellas, ollas y guisos de temporada.