Carajitos del Profesor

Qué es Carajitos del Profesor

Los Carajitos del Profesor son pastas asturianas de avellana, azúcar y clara, ligadas a Salas y a la confitería de viaje por el interior de Asturias.

En esta receta mandan Avellana tostada, Azúcar, Claras de huevo y Miel opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Carajitos del Profesor

• Avellana tostada
• Azúcar
• Claras de huevo
• Miel opcional
• Ralladura de limón opcional

Cómo hacer Carajitos del Profesor paso a paso

1. Picar la avellana tostada sin convertirla en harina fina.
2. Mezclar con azúcar y claras hasta formar una pasta densa.
3. Reposar la mezcla para que tome cuerpo.
4. Formar pequeñas porciones irregulares sobre bandeja.
5. Hornear a 180 ºC hasta que estén doradas por fuera.
6. Enfriar para que queden crujientes y firmes.

Consejos para que salga bien

• Empieza con avellana tostada de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Carajitos del Profesor queda situada en Salas, dentro de Asturias, sin perder de vista la tradición más amplia de Asturias. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.