Panchón allerano

Qué es Panchón allerano

El panchón allerano es un postre asturiano de Aller elaborado con pan de escanda cocido, desmigado y rehogado con manteca, azúcar o miel.

En esta receta mandan Pan de escanda o bollo de escanda, Manteca o mantequilla, Azúcar y Miel opcional. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Panchón allerano

• Pan de escanda o bollo de escanda
• Manteca o mantequilla
• Azúcar
• Miel opcional
• Sal para la masa si se elabora el pan

Cómo hacer Panchón allerano paso a paso

1. Preparar o comprar un pan de escanda denso.
2. Cocer el pan de forma tradicional o usar un bollo de escanda ya hecho.
3. Retirar la corteza más dura y desmigar la miga en trozos irregulares.
4. Fundir manteca o mantequilla en una sartén amplia.
5. Rehogar las migas hasta que se impregnen y se doren.
6. Añadir azúcar o miel y remover hasta caramelizar ligeramente.
7. Servir templado en plato llano, con textura de migas dulces.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pan de escanda o bollo de escanda de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Panchón allerano queda situada en Aller, dentro de Asturias, sin perder de vista la tradición más amplia de Asturias. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.