Cogollos de Tudela con anchoas

Qué es Cogollos de Tudela con anchoas

Los cogollos de Tudela con anchoas son una ensalada fría de la huerta navarra: cogollos pequeños y prietos partidos a lo largo, aliñados con vinagreta y cubiertos con filetes de anchoa, a menudo con tiras de pimiento rojo asado.

En esta receta mandan Cogollos de Tudela, Anchoas en aceite, Pimiento rojo asado y Aceite de oliva virgen extra. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cogollos de Tudela con anchoas

• Cogollos de Tudela
• Anchoas en aceite
• Pimiento rojo asado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Ajo opcional
• Sal
• Aceitunas opcionales

Cómo hacer Cogollos de Tudela con anchoas paso a paso

1. Lavar los cogollos y secarlos sin romper las hojas.
2. Cortarlos a lo largo en mitades o cuartos.
3. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, sal y ajo muy picado si se usa.
4. Colocar los cogollos en una fuente con el corte hacia arriba.
5. Aliñar justo antes de servir para mantener textura crujiente.
6. Poner un filete de anchoa sobre cada pieza.
7. Rematar con tiras de pimiento rojo asado.

Consejos para que salga bien

• Empieza con cogollos de tudela de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Cogollos de Tudela con anchoas queda situada en Tudela, dentro de Navarra, sin perder de vista la tradición más amplia de Navarra. Navarra combina huerta, setas, carnes, caza, trucha y recetas de temporada, con mucho peso del producto fresco.