Tudanca con picón cantabra

Qué es Tudanca con picón cantabra

La tudanca con picón cantabra combina carne de res tudanca marcada a la plancha con una salsa cremosa de queso picón de Liébana o Bejes-Tresviso, setas y guarnición sencilla.

En esta receta mandan Solomillo o lomo de res tudanca, Queso picón Bejes-Tresviso, Nata líquida y Setas o champiñones. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tudanca con picón cantabra

• Solomillo o lomo de res tudanca
• Queso picón Bejes-Tresviso
• Nata líquida
• Setas o champiñones
• Vino de Oporto o brandy
• Mantequilla
• Espinacas opcionales
• Puré de patata opcional
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Tudanca con picón cantabra paso a paso

1. Templar la carne y salpimentarla justo antes de cocinar.
2. Saltear setas en mantequilla hasta que pierdan agua.
3. Añadir vino de Oporto o brandy y reducir.
4. Incorporar nata y queso picón desmenuzado para formar salsa cremosa.
5. Marcar la carne en plancha fuerte, dejandola jugosa.
6. Disponer medallones o tronzones con setas y guarnición sencilla.
7. Napar con salsa de queso picón sin cubrir por completo la carne.

Consejos para que salga bien

• Empieza con solomillo o lomo de res tudanca de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tudanca con picón cantabra se sitúa dentro de la tradición de Cantabria, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Cantabria combina cocina de montaña y Cantábrico: legumbres, berzas, carnes, quesos y pescados forman parte de su recetario cotidiano.