Pulpo al horno murciano

Qué es Pulpo al horno murciano

El pulpo al horno murciano es una tapa de barra asada con cerveza o vino, laurel y pimienta, servida en tacos grandes con limón y su jugo.

En esta receta mandan Pulpo grande descongelado, Cerveza rubia, Vino blanco o brandy y Laurel. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pulpo al horno murciano

• Pulpo grande descongelado
• Cerveza rubia
• Vino blanco o brandy
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• Limón
• Aceite de oliva opcional
• Sal gruesa

Cómo hacer Pulpo al horno murciano paso a paso

1. Descongelar el pulpo y limpiarlo bien antes de cocinar.
2. Colocarlo entero en una llanda o fuente honda con las ventosas hacia arriba.
3. Añadir laurel, pimienta y cerveza con un poco de vino o brandy.
4. Tapar y hornear a 200 ºC para que se cueza en sus propios jugos.
5. Destapar y regar con el caldo para que la piel se tueste.
6. Continuar hasta que quede tierno por dentro y tostado por fuera.
7. Cortar en tacos grandes y servir con limón y algo de jugo de la bandeja.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pulpo grande descongelado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pulpo al horno murciano se sitúa dentro de la tradición de Región de Murcia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Murcia tiene una cocina muy ligada a la huerta, al arroz, al pimentón, al pescado del litoral y a preparaciones caseras de temporada.