Cassola de tros leridana

Qué es Cassola de tros leridana

La cassola de tros leridana es una cazuela campesina de temporada con carne de cerdo, caracoles, butifarra, conejo o costilla, patata, espinacas y verduras.

En esta receta mandan Costilla de cerdo, Conejo opcional, Butifarra y Caracoles cocidos. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cassola de tros leridana

• Costilla de cerdo
• Conejo opcional
• Butifarra
• Caracoles cocidos
• Patatas
• Espinacas
• Cebolla
• Tomate
• Ajo
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Caldo
• Sal

Cómo hacer Cassola de tros leridana paso a paso

1. Dorar costilla, conejo y butifarra en una cazuela amplia.
2. Sofreír cebolla, ajo y tomate en el mismo fondo.
3. Añadir pimentón y devolver las carnes.
4. Incorporar patatas chascadas y caldo suficiente.
5. Cocer hasta que la patata empiece a ablandarse.
6. Agregar caracoles y espinacas o verduras de temporada.
7. Dejar reposar para que la cazuela quede trabada y rústica.

Consejos para que salga bien

• Empieza con costilla de cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Cassola de tros leridana se vincula especialmente con Lleida, una referencia útil para entender el producto y la forma de servirla. Cataluña combina cocina de huerta, pan, aceite, pescado, montaña y guisos de cazuela, con mucha importancia del producto de temporada.