Perol menorquin

Qué es Perol menorquin

El perol menorquin es un gratinado al horno en cazuela de barro con capas de patata, tomate, ajo, perejil y pan rallado; puede llevar carne o pescado, pero la identidad visual está en las rodajas de tomate sobre patata y la cubierta dorada.

En esta receta mandan Patatas, Tomates maduros, Ajo y Perejil. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Perol menorquin

• Patatas
• Tomates maduros
• Ajo
• Perejil
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Sal
• Pimienta
• Chuletas de cerdo o cordero opcionales

Cómo hacer Perol menorquin paso a paso

1. Cortar las patatas en rodajas y colocarlas en una cazuela de barro.
2. Cubrir con rodajas de tomate y salar ligeramente.
3. Picar ajo y perejil con pan rallado, pimentón y aceite.
4. Si se usa carne, dorarla aparte y colocarla entre capas o sobre las patatas.
5. Espolvorear la picada sobre el tomate.
6. Hornear a 180 ºC hasta que las patatas estén tiernas y la superficie gratinada.
7. Servir caliente en el propio perol.

Consejos para que salga bien

• Empieza con patatas de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Perol menorquin queda situada en Menorca, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.