Judías verdes a la riojana

Qué es Judías verdes a la riojana

Las judías verdes a la riojana son un plato de huerta y matanza con judías verdes cocidas, chorizo, tocino, costilla y sofrito de cebolla y ajo.

En esta receta mandan 1 kg de judías verdes, 150 g de chorizo riojano, 100 g de tocino y 6 costillas de cerdo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Judías verdes a la riojana

• 1 kg de judías verdes
• 150 g de chorizo riojano
• 100 g de tocino
• 6 costillas de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Patatas cocidas opcionales

Cómo hacer Judías verdes a la riojana paso a paso

1. Limpiar las judías verdes y cortarlas en trozos.
2. Cocer tocino, costillas y chorizo para formar un caldo sabroso.
3. Añadir las judías y cocerlas hasta que queden tiernas.
4. Escurrir con cuidado reservando algo de caldo.
5. Sofreír cebolla y ajo picados en aceite.
6. Incorporar las judías al sofrito.
7. Añadir chorizo, tocino y costilla troceados.
8. Ligar con un poco del caldo y servir caliente.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de judías verdes de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Judías verdes a la riojana se sitúa dentro de la tradición de La Rioja, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.