Cabrito asado de Jadraque

Qué es Cabrito asado de Jadraque

El cabrito asado de Jadraque es el plato bandera de esta villa de Guadalajara: cabrito asado en barreña de barro, tradicionalmente en horno de leña, con ajos, laurel y un aliño de vinagre con tomillo y hierbas aromáticas. Es una receta ligada al ganado caprino de la zona y se sirve con una ensalada verde.

En esta receta mandan 1/2 cabrito lechal sin cabeza, cortado en cuartos (unos 2 kg), 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel y 750 ml de agua. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Cabrito asado de Jadraque

• 1/2 cabrito lechal sin cabeza, cortado en cuartos (unos 2 kg)
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de laurel
• 750 ml de agua
• 1 vaso de vino blanco, opcional
• 100 ml de vinagre de vino
• Unas ramitas de tomillo y romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda y pimienta negra
• Lechuga para la ensalada de acompañamiento

Cómo hacer Cabrito asado de Jadraque paso a paso

1. Preparar el aliño aromático: poner el vinagre con el tomillo, una hoja de laurel y media cabeza de ajos machacada y dejarlo reposar mientras se asa la carne.
2. Salpimentar los cuartos de cabrito con sal gorda y pimienta y frotarlos con un poco de romero.
3. Colocar el cabrito en una barreña o cazuela de barro con las costillas hacia arriba.
4. Repartir por encima los dientes de ajo restantes sin pelar y las hojas de laurel, untar la carne con aceite de oliva y verter el agua, con el vino blanco si se usa.
5. Asar en horno de leña a temperatura moderada, o en horno convencional a 180 °C, durante unos 45 minutos, regando de vez en cuando con el jugo.
6. Dar la vuelta a los cuartos y seguir asando otros 45 minutos, hasta que la piel quede dorada y tostada.
7. Colar el vinagre aromático y rociar el cabrito con él justo antes de servir, mezclándolo con el jugo de la barreña.
8. Servir el cabrito en la misma cazuela de barro, acompañado de una ensalada verde.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1/2 cabrito lechal sin cabeza, cortado en cuartos (unos 2 kg) de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Cabrito asado de Jadraque queda situada en Jadraque, dentro de Guadalajara, sin perder de vista la tradición más amplia de Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.