Provincia
6 recetas tradicionales de Guadalajara
Guadalajara cocina con miel de la Alcarria, cordero, cabrito, migas, setas, caza y guisos de sierra, una despensa castellana discreta pero con enorme profundidad.
En Guadalajara, Migas alcarreñas de Guadalajara, Bizcochos borrachos de Guadalajara, Hartatúnos alcarreños y Cabrito asado de Jadraque ayudan a leer la provincia por el paladar. Son recetas con oficio, nacidas de productos concretos y de una forma local de cocinar que no necesita disfrazarse de tendencia.
La Alcarria y la sierra guardan platos de interior que funcionan por producto y paisaje: horno, olla, pan, aceite y temporada. La Alcarria, Jadraque y Sigüenza, Jadraque y la Serranía de Guadalajara (vendimia de la uva negrilla, septiembre y octubre) ayudan a situar la mesa de Guadalajara: cambian el producto cercano, el acento del plato y la manera de cocinarlo en casa.
Qué comer en Guadalajara
Aquí tienes una primera mesa de Guadalajara: recetas para cocinar, comparar y entender mejor cómo cambia el sabor dentro de la provincia.
