Tojunto manchego

Qué es Tojunto manchego

El tojunto manchego, de 'todo junto', es un guiso de carne y patatas cocinado en una sola cazuela con cebolla, pimiento, tomate, ajo, laurel y vino.

En esta receta mandan 800 g de cordero, conejo o cerdo troceado, 4 patatas grandes, 1 cebolla y 1 pimiento verde. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tojunto manchego

• 800 g de cordero, conejo o cerdo troceado
• 4 patatas grandes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Agua o caldo

Cómo hacer Tojunto manchego paso a paso

1. Sazonar la carne y dorarla en una cazuela con aceite de oliva.
2. Añadir cebolla, pimientos y ajos picados.
3. Incorporar tomate rallado, laurel y pimentón.
4. Mojar con vino blanco y dejar reducir.
5. Chascar las patatas y añadirlas a la cazuela.
6. Cubrir apenas con agua o caldo.
7. Cocer todo junto hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
8. Reposar unos minutos y servir con salsa espesa.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 800 g de cordero, conejo o cerdo troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Tojunto manchego se sitúa dentro de la tradición de La Mancha, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Castilla-La Mancha tiene una cocina de interior marcada por la austeridad, el pan, el huevo, el aceite, la caza menor y los platos de aprovechamiento.