Arroz con pitu de caleya

Qué es Arroz con pitu de caleya

El arroz con pitu de caleya es un arroz asturiano con pollo de corral criado al aire libre, cocinado con un sofrito largo y caldo sabroso hasta quedar meloso o seco en cazuela.

En esta receta mandan 1 pitu de caleya troceado, 360 g de arroz, 1 cebolla y 1 pimiento rojo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz con pitu de caleya

• 1 pitu de caleya troceado
• 360 g de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• Azafrán
• 1,2 l de caldo de ave
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Cómo hacer Arroz con pitu de caleya paso a paso

1. Salpimentar el pitu y dorarlo muy bien en una cazuela.
2. Retirar la carne y pochar cebolla, ajo y pimiento.
3. Añadir tomate rallado y reducir el sofrito.
4. Devolver el pitu, mojar con vino y cocinar hasta que empiece a estar tierno.
5. Agregar el arroz y nacararlo con el sofrito.
6. Mojar con caldo caliente y azafrán.
7. Cocer hasta que el arroz esté en su punto y el pitu tierno.
8. Reposar unos minutos y servir con piezas de pollo visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 pitu de caleya troceado de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Arroz con pitu de caleya se sitúa dentro de la tradición de Asturias, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Asturias aporta una cocina de cuchara, legumbre, productos de matanza, pescados del Cantábrico y recetas pensadas para comer con calma.