Arroz con gerret y coliflor ibicenco

Qué es Arroz con gerret y coliflor ibicenco

El arroz con gerret y coliflor ibicenco es un arroz marinero de invierno de las Pitiusas, hecho con gerret o caramel, coliflor y sofrito suave.

En esta receta mandan 320 g de arroz, 600 g de gerret o caramel limpio, 1/2 coliflor en ramilletes y 1 cebolla. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Arroz con gerret y coliflor ibicenco

• 320 g de arroz
• 600 g de gerret o caramel limpio
• 1/2 coliflor en ramilletes
• 1 cebolla
• 2 tomates maduros rallados
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• 1,1 l de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arroz con gerret y coliflor ibicenco paso a paso

1. Dorar ligeramente los gerrets limpios y reservarlos.
2. Rehogar cebolla y ajo en la misma cazuela.
3. Añadir tomate rallado y pimentón para formar el sofrito.
4. Incorporar la coliflor en ramilletes y darle unas vueltas.
5. Agregar el arroz y nacararlo.
6. Mojar con caldo de pescado caliente y azafrán.
7. Cocer hasta que el arroz esté en su punto.
8. Colocar los gerrets encima en los últimos minutos para que queden enteros y visibles.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 320 g de arroz de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Arroz con gerret y coliflor ibicenco queda situada en Ibiza, dentro de Illes Balears, sin perder de vista la tradición más amplia de Islas Baleares. En las Islas Baleares conviven cocina payesa, pan, verdura, aceite, pescado y una tradición doméstica muy ligada al calendario local.