Tarta de Mondoñedo

Qué es Tarta de Mondoñedo

La tarta de Mondoñedo es un dulce gallego de capas: base de hojaldre o masa, bizcocho, cabello de ángel, almendra y frutas confitadas, rematado a menudo con tiras cruzadas.

En esta receta mandan Hojaldre o masa base, Bizcocho fino, Cabello de ángel y Almendra molida o laminada. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tarta de Mondoñedo

• Hojaldre o masa base
• Bizcocho fino
• Cabello de ángel
• Almendra molida o laminada
• Almíbar
• Frutas confitadas
• Guindas
• Azúcar
• Huevo para pintar

Cómo hacer Tarta de Mondoñedo paso a paso

1. Forrar un molde redondo con hojaldre o masa fina.
2. Colocar capas de bizcocho humedecido con almíbar.
3. Extender cabello de ángel y almendra entre capas.
4. Cubrir con tiras de masa formando reja o dibujo tradicional.
5. Pintar con huevo y hornear hasta dorar.
6. Decorar con frutas confitadas y guindas.
7. Enfriar antes de cortar para mostrar las capas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con hojaldre o masa base de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tarta de Mondoñedo queda situada en Mondoñedo, dentro de Lugo, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.