Rosca de Sober

Qué es Rosca de Sober

La rosca de Sober es el dulce de horno del corazón vinatero de la Ribeira Sacra lucense, una pieza grande y redonda que las casas de Sober cuecen para las fiestas parroquiales del verano y que desde 1996 tiene su propia Feira da Rosca cada 12 de agosto. Se amasa sobre una base de pan dulce a la que se añaden harina de trigo, huevo, azúcar y un puñado de hebras de azafrán que le dan su color amarillo característico, y se cuece en horno de leña hasta que la corteza queda oscura y satinada. En No hay que confundirla con un roscón de Reyes, porque no lleva fruta escarchada ni relleno de nata; ni con las rosquillas fritas o las roscas de palo castellanas, que son pequeñas, duras y cubiertas de baño blanco; ni con una bica, que es un bizcocho de manteca sin levado.

En esta receta mandan 1 kg de harina de trigo panificable, 300 g de masa madre de pan del día anterior, 4 huevos y 250 g de azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Rosca de Sober

• 1 kg de harina de trigo panificable
• 300 g de masa madre de pan del día anterior
• 4 huevos
• 250 g de azúcar
• 0,3 g de hebras de azafrán (una pizca generosa)
• 25 g de levadura fresca de panadería
• 350 ml de agua templada
• 80 g de manteca de vaca a punto de pomada
• 10 g de sal
• 1 huevo batido para pintar

Cómo hacer Rosca de Sober paso a paso

1. Tuesta las hebras de azafrán unos segundos en una sartén seca, májalas y disuélvelas en un poco del agua templada.
2. Deshaz la levadura en el resto del agua y mézclala con la masa madre hasta que quede una papilla homogénea.
3. Añade los huevos batidos, el azúcar, el azafrán disuelto y la sal, y remueve bien.
4. Incorpora la harina poco a poco y amasa diez minutos, hasta obtener una masa elástica que se despegue del barreño.
5. Trabaja la manteca en pomada dentro de la masa en tres veces, amasando hasta que la absorba por completo.
6. Tapa con un paño y deja levar cerca de la lumbre hasta que doble el volumen, una hora y media o dos.
7. Desgasifica, bolea y abre un agujero en el centro con los dedos, agrandándolo hasta formar un aro ancho y achatado de unos 35 cm.
8. Coloca la rosca sobre la pala enharinada, deja levar otra hora y píntala con huevo batido.
9. Cuece en horno de leña bien caldeado, o a 200 grados bajando a 180, entre treinta y cinco y cuarenta minutos, hasta que la corteza quede oscura y suene hueca.
10. Deja enfriar sobre una rejilla y sírvela cortada en cuñas, acompañada de queso del país y vino tinto de Amandi.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 kg de harina de trigo panificable de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Rosca de Sober queda situada en Sober, dentro de Lugo, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.