Orejas de carnaval gallegas

Qué es Orejas de carnaval gallegas

Las orejas de carnaval gallegas son láminas finas de masa frita, crujientes y espolvoreadas con azúcar glas. Su nombre viene de la forma irregular y ondulada, parecida a una oreja.

En esta receta mandan 500 g de harina, 2 huevos, 100 g de manteca o mantequilla y 50 ml de anís. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Orejas de carnaval gallegas

• 500 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de manteca o mantequilla
• 50 ml de anís
• Ralladura de limón
• Agua templada
• Aceite para freír
• Azúcar glas
• Sal

Cómo hacer Orejas de carnaval gallegas paso a paso

1. Preparar una masa fina con harina, huevo, grasa, anís, limón, agua y sal.
2. Reposar la masa para que se estire mejor.
3. Estirar porciones muy finas y cortarlas en formas irregulares.
4. Freír en aceite caliente hasta dorar ligeramente.
5. Escurrir y espolvorear azúcar glas al servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 500 g de harina de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Orejas de carnaval gallegas se sitúa dentro de la tradición de Galicia, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.