Bica blanca de Laza

Qué es Bica blanca de Laza

La bica blanca de Laza es un bizcocho gallego de Entroido elaborado con claras montadas, nata, harina y azúcar, sin yema y con costra superior de azúcar y canela.

En esta receta mandan 8 claras de huevo, 350 g de harina de trigo, 350 ml de nata para montar y 300 g de azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Bica blanca de Laza

• 8 claras de huevo
• 350 g de harina de trigo
• 350 ml de nata para montar
• 300 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• Azúcar para espolvorear
• Canela molida opcional

Cómo hacer Bica blanca de Laza paso a paso

1. Forrar un molde rectangular con papel vegetal.
2. Montar la nata fría hasta que quede cremosa.
3. Montar las claras con azúcar hasta obtener un merengue firme.
4. Incorporar la harina tamizada con movimientos envolventes.
5. Añadir la nata montada sin bajar la mezcla.
6. Verter en el molde y cubrir con azúcar y canela.
7. Hornear a 180 ºC hasta que suba y forme una costra crujiente, y cortar en porciones rectangulares.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 8 claras de huevo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Bica blanca de Laza queda situada en Laza, dentro de Ourense, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.