Almendrados de Allariz

Qué es Almendrados de Allariz

Los almendrados de Allariz, también llamados amendoados, son dulces gallegos de almendra, clara y azúcar horneados sobre oblea. Su aspecto debe ser rústico y elegante a la vez: pequeñas piezas doradas, superficie agrietada, base blanca de oblea y textura de almendra que remite a la repostería histórica de la villa.

En esta receta mandan 250 g de almendra molida, 200 g de azúcar, 2 claras de huevo y Obleas. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Almendrados de Allariz

• 250 g de almendra molida
• 200 g de azúcar
• 2 claras de huevo
• Obleas
• Ralladura de limón opcional
• Azúcar glas opcional

Cómo hacer Almendrados de Allariz paso a paso

1. Mezclar almendra molida y azúcar.
2. Añadir claras poco a poco hasta obtener una masa densa.
3. Incorporar ralladura de limón si se desea.
4. Colocar porciones irregulares sobre obleas.
5. Hornear a 170 ºC hasta que la superficie se dore y se agriete ligeramente.
6. Enfriar antes de separar las piezas.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 250 g de almendra molida de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Almendrados de Allariz queda situada en Allariz, dentro de Ourense, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.