Tocino de cielo jerezano

Qué es Tocino de cielo jerezano

El tocino de cielo jerezano es un postre de yemas y almíbar cuajado al baño maría, brillante, denso y cubierto de caramelo. Su origen se asocia a la repostería conventual y al aprovechamiento de yemas tras la clarificación de vinos de Jerez.

En esta receta mandan 12 yemas de huevo, 300 g de azúcar, 250 ml de agua y 100 g de azúcar extra para el caramelo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Tocino de cielo jerezano

• 12 yemas de huevo
• 300 g de azúcar
• 250 ml de agua
• 100 g de azúcar extra para el caramelo
• Unas gotas de limón, opcional

Cómo hacer Tocino de cielo jerezano paso a paso

1. Preparar un caramelo claro y cubrir la base del molde.
2. Cocer agua y azúcar hasta obtener un almíbar de hebra suave.
3. Batir las yemas sin incorporar aire en exceso.
4. Verter el almíbar templado sobre las yemas poco a poco y colar la mezcla.
5. Llenar el molde caramelizado y taparlo.
6. Cocer al baño maría hasta que el centro quede cuajado.
7. Enfriar por completo y desmoldar para mostrar el brillo del caramelo.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 12 yemas de huevo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Tocino de cielo jerezano queda situada en Jerez de la Frontera, dentro de Cádiz, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.