Pastel de A Fonsagrada

Qué es Pastel de A Fonsagrada

El pastel de A Fonsagrada es el dulce grande de la montaña lucense: un molde semiesférico forrado de rebanadas de bizcocho y relleno de una pasta de almendra tostada, mantequilla batida a mano, crema de yemas y un chorro de coñac, que reposa un día entero en frío antes de desmoldarse. En la villa se cuenta que llegó de fuera como «pastel suízo» y que hoy lo siguen haciendo las panaderías y las cocinas de la casa, con horas de trabajo por pieza.

En esta receta mandan 6 huevos para el bizcocho, 5 cucharadas de azúcar para el bizcocho, 5 cucharadas de harina y 500 ml de leche. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pastel de A Fonsagrada

• 6 huevos para el bizcocho
• 5 cucharadas de azúcar para el bizcocho
• 5 cucharadas de harina
• 500 ml de leche
• 20 yemas de huevo
• 15 cucharadas de azúcar para la crema
• 400 g de almendra
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 copa de coñac

Cómo hacer Pastel de A Fonsagrada paso a paso

1. Montar las claras a punto de nieve, añadir las yemas batidas con el azúcar e incorporar la harina poco a poco.
2. Hornear el bizcocho en un molde a 180 ºC y dejarlo enfriar por completo antes de cortarlo.
3. Calentar la leche al baño maría y añadir las yemas ligeramente batidas con el azúcar, removiendo sin parar hasta que la crema espese.
4. Retirar la crema del fuego y dejarla enfriar del todo.
5. Tostar la almendra y moler unos 300 g de forma gruesa, reservando el resto para decorar.
6. Batir a mano la mantequilla hasta dejarla en pomada muy suave, que es la parte más laboriosa del pastel.
7. Incorporar el coñac y la almendra molida a la mantequilla y unir después, con cuidado, la crema ya fría.
8. Forrar un molde semiesférico con rebanadas de bizcocho de un centímetro de grosor, rellenar con la pasta y tapar con más bizcocho.
9. Dejar el pastel en frío al menos veinticuatro horas, desmoldarlo, cubrirlo con la crema reservada y decorarlo con la almendra tostada.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 6 huevos para el bizcocho de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pastel de A Fonsagrada queda situada en A Fonsagrada, dentro de Lugo, sin perder de vista la tradición más amplia de Galicia. Galicia está marcada por el Atlántico, la huerta, la patata, el cerdo y las fiestas gastronómicas donde el producto se sirve sin artificio.