Riñones al Jerez andaluces

Qué es Riñones al Jerez andaluces

Los riñones al Jerez son una tapa de casquería en salsa oscura de vino de Jerez, cebolla y fondo reducido.

En esta receta mandan Rinones de ternera, cordero o cerdo, Vino de Jerez, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Riñones al Jerez andaluces

• Rinones de ternera, cordero o cerdo
• Vino de Jerez
• Cebolla
• Ajo
• Harina opcional
• Caldo o fondo
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Pan para servir

Cómo hacer Riñones al Jerez andaluces paso a paso

1. Limpiar bien los rinones y retirar nervios y grasa.
2. Cortarlos en trozos pequeños y lavarlos o escaldarlos según costumbre.
3. Pochar cebolla y ajo en aceite.
4. Saltear los rinones a fuego vivo para que no se endurezcan.
5. Mojar con vino de Jerez y reducir.
6. Añadir un poco de fondo y ligar la salsa.
7. Servir en cazuelita con perejil y pan.

Consejos para que salga bien

• Empieza con rinones de ternera, cordero o cerdo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Riñones al Jerez andaluces queda situada en Jerez de la Frontera, dentro de Cádiz, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.