Carmelas de Jerez

Qué es Carmelas de Jerez

Las carmelas de Jerez son bollos tiernos rellenos de crema pastelera y cubiertos de azúcar glas, un dulce de merienda muy vinculado a obradores y cafeterías jerezanas.

En esta receta mandan Harina de fuerza, Leche, Huevos y Azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Carmelas de Jerez

• Harina de fuerza
• Leche
• Huevos
• Azúcar
• Mantequilla
• Levadura de panadería
• Crema pastelera
• Azúcar glas
• Vainilla
• Sal

Cómo hacer Carmelas de Jerez paso a paso

1. Amasar harina, leche, huevos, azúcar, mantequilla, levadura y sal.
2. Reposar hasta que la masa doble su volumen.
3. Formar bollos alargados y dejarlos fermentar de nuevo.
4. Hornear hasta que queden tiernos y dorados.
5. Preparar crema pastelera espesa y enfriarla.
6. Abrir los bollos y rellenarlos generosamente.
7. Cubrir con azúcar glas antes de servir.

Consejos para que salga bien

• Empieza con harina de fuerza de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Respeta el reposo indicado: muchas recetas de cuchara y estofados quedan más ligados después de asentarse.

Origen y tradición

Carmelas de Jerez queda situada en Jerez de la Frontera, dentro de Cádiz, sin perder de vista la tradición más amplia de Andalucía. En Andalucía pesan el aceite de oliva, la huerta, los guisos de interior y una cocina popular que cambia mucho entre sierra, campiña y costa.