Pimientos rellenos de carne riojanos

Qué es Pimientos rellenos de carne riojanos

Los pimientos rellenos de carne riojanos aprovechan el pimiento del piquillo como envoltorio rojo y dulce para una farsa de carne picada ligada con bechamel o jugo. Se sirven en salsa de piquillo o tomate suave, brillantes y enteros.

En esta receta mandan Pimientos del piquillo, Carne picada de ternera y cerdo, Cebolla y Ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pimientos rellenos de carne riojanos

• Pimientos del piquillo
• Carne picada de ternera y cerdo
• Cebolla
• Ajo
• Bechamel espesa o harina y leche
• Tomate frito
• Pimientos para la salsa
• Caldo o jugo de carne
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Pimientos rellenos de carne riojanos paso a paso

1. Pochar cebolla y ajo muy picados.
2. Añadir la carne picada y cocinar hasta que pierda el color crudo.
3. Ligar con bechamel espesa o con harina y leche.
4. Enfriar la farsa para poder rellenar.
5. Rellenar los piquillos con cuidado de no romperlos.
6. Triturar pimientos con tomate y caldo para hacer una salsa anaranjada.
7. Calentar los pimientos en la salsa y servir con perejil.

Consejos para que salga bien

• Empieza con pimientos del piquillo de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pimientos rellenos de carne riojanos se sitúa dentro de la tradición de La Rioja, por eso conviene leerla como una receta regional antes que como una preparación aislada. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.