Pincho de champiñón logroñés

Qué es Pincho de champiñón logroñés

El pincho de champiñón es el bocado emblemático de la calle Laurel de Logroño, donde se sirve desde 1972 con champiñones riojanos de Pradejón hechos a la plancha y regados con una salsa de ajo, aceite y vinagre. Los sombreros se apilan de tres en tres en un palillo, con una gamba encajada en el hueco del primero, y todo se apoya sobre una rodaja de pan que recoge el jugo.

En esta receta mandan 12 champiñones medianos y frescos, 4 gambas peladas, 4 rodajas de pan del día y 2 dientes de ajo. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pincho de champiñón logroñés

• 12 champiñones medianos y frescos
• 4 gambas peladas
• 4 rodajas de pan del día
• 2 dientes de ajo
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de vino
• 1 ramita de perejil
• Sal

Cómo hacer Pincho de champiñón logroñés paso a paso

1. Quitar el tallo a los champiñones y limpiarlos con un paño húmedo o un agua rápida, escurriéndolos bien.
2. Pelar los ajos, retirarles el germen y triturarlos con el aceite, el vinagre, el perejil y una pizca de sal hasta obtener una salsa ligada.
3. Calentar una plancha o sartén amplia con un hilo de aceite hasta que esté bien caliente.
4. Colocar los champiñones con el hueco hacia abajo y dejarlos dorar unos minutos sin moverlos.
5. Darles la vuelta, salarlos y llenar el hueco con un poco de la salsa de ajo para que hierva dentro del sombrero.
6. Saltear las gambas en un lado de la plancha apenas dos minutos, hasta que cambien de color.
7. Encajar una gamba en el hueco de un champiñón y ensartar en un palillo ese champiñón y otros dos más.
8. Apoyar cada pincho sobre una rodaja de pan, regarlo con la salsa que quede en la plancha y servirlo caliente al momento.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 12 champiñones medianos y frescos de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pincho de champiñón logroñés queda situada en Logroño, dentro de La Rioja, sin perder de vista la tradición más amplia de La Rioja. La Rioja une huerta, vino, patata, pimiento choricero y cocina de cuchara en platos sencillos y muy reconocibles.