Pastel de arroz bilbaíno

Qué es Pastel de arroz bilbaíno

El pastel de arroz es el dulce de vitrina de las pastelerías de Bilbao: una tartaleta de hojaldre rellena de una crema líquida de leche, huevo, mantequilla, azúcar y harina que cuaja en el horno y sube durante la cocción. Su nombre viene de la harina de arroz con que se hacía en origen, porque el pastel que hoy se vende no lleva ni un grano de arroz.

En esta receta mandan 1 lámina de hojaldre, 500 ml de leche entera, 125 g de harina de trigo y 130 g de azúcar. La preparación se apoya en producto reconocible, una textura cuidada y una forma de servir coherente con la tradición del plato.

Ingredientes para hacer Pastel de arroz bilbaíno

• 1 lámina de hojaldre
• 500 ml de leche entera
• 125 g de harina de trigo
• 130 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• Mantequilla y harina para los moldes

Cómo hacer Pastel de arroz bilbaíno paso a paso

1. Cortar el hojaldre en discos con un cortapastas y forrar con ellos moldes individuales de tartaleta previamente untados de mantequilla.
2. Pinchar el fondo del hojaldre con un tenedor y dejar los moldes en la nevera mientras se prepara el relleno.
3. Batir la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta obtener una crema blanquecina.
4. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
5. Incorporar la harina tamizada poco a poco para que no se formen grumos.
6. Agregar la leche en varias veces sin dejar de batir hasta conseguir una masa muy líquida.
7. Rellenar los moldes hasta tres cuartos de su altura, porque el pastel sube en el horno.
8. Hornear a 180 grados unos diez minutos en la parte baja para que cuaje el hojaldre y veinte minutos más en la altura media, hasta que la superficie esté tostada.
9. Dejar enfriar los pasteles dentro del molde antes de desmoldarlos para que el relleno asiente y quede cremoso.

Consejos para que salga bien

• Empieza con 1 lámina de hojaldre de buena calidad: en recetas tradicionales el resultado depende más del producto y del punto de cocción que de adornos externos.
• Mantén el fuego controlado y evita prisas; los sofritos, caldos y guisos ganan profundidad cuando se reducen sin quemarse.
• Prueba y ajusta la sal al final, cuando la salsa o el caldo ya hayan concentrado su sabor.

Origen y tradición

Pastel de arroz bilbaíno queda situada en Bilbao, dentro de Bizkaia, sin perder de vista la tradición más amplia de País Vasco. El País Vasco aporta cocina marinera, productos de caserío, salsas cuidadas y una cultura gastronómica muy centrada en el punto exacto del producto.